Pourquoi opter pour la pâtisserie bio ? Substituts et alternatives sains

Ce n'est un secret pour personne : maintenir une alimentation saine peut s'avérer complexe, surtout en raison des restrictions alimentaires et de la teneur en sucre. Pourtant, la pâtisserie bio pourrait bien être la nouvelle révélation qui rééquilibre la balance, satisfait les gourmands, facilite la préparation des repas et soutient les causes environnementales. Cet article aborde le concept de pâtisserie bio et ses valeurs nutritionnelles, ainsi que des alternatives saines.

Les bienfaits de la pâtisserie biologique pour la santé

Même si l'idée peut paraître étrange au premier abord, remplacer les ingrédients de boulangerie bio par des ingrédients bio présente d'énormes avantages. Ces ingrédients sont produits sans engrais de synthèse, pesticides ni OGM. Ils sont exempts d'additifs artificiels, conservent leurs nutriments naturels et apportent une valeur ajoutée sous forme d'acides gras, de minéraux et de vitamines. Ils contribuent à améliorer la santé en prévenant les maladies chroniques et en régulant la glycémie. Opter pour des ingrédients bio peut également favoriser la perte de poids et, par conséquent, améliorer la santé intestinale.

Avantages environnementaux de la pâtisserie biologique

Outre les bienfaits pour la santé, l’utilisation de produits biologiques a un impact positif sur l’environnement ; ces produits sont récoltés selon des pratiques d’agriculture biologique, évitant les substances synthétiques et chimiques et réduisant l’empreinte carbone.

Le recours à des méthodes naturelles de lutte antiparasitaire et à des habitats naturels favorise la biodiversité , ce qui contribue à la préservation de la faune sauvage. Les exploitations biologiques améliorent les sols grâce à la rotation des cultures et à d'autres pratiques écologiques pour réduire l'érosion et augmenter la fertilité des sols.

Substituts sains aux ingrédients de pâtisserie conventionnels

Les recettes de pâtisserie nécessitent souvent de la farine, des œufs, du lait et du sucre ; cependant, ils peuvent être riches en calories et provoquer des allergies. Vous trouverez ci-dessous une liste de substituts sains, tout aussi délicieux et nutritifs.

Édulcorants naturels pour remplacer les sucres raffinés

• La stévia est un substitut naturel et sain du sucre à base de plantes dans la pâtisserie qui ne contient aucune calorie et est 450 fois plus sucré que le sucre ; ce composant peut être difficile à utiliser et est un goût acquis ; des recherches ont montré qu'il aide à réduire le taux de sucre dans le sang et aide à la gestion du poids.

• L'édulcorant au fruit du moine est une alternative au sucre à base d'extrait de plante pour la pâtisserie, environ 300 fois plus sucré que le sucre, ne contient aucune calorie et présente les mêmes avantages que la stévia.
• Les dattes sont des alternatives naturelles au sucre pour la pâtisserie ; elles favorisent une fonction intestinale saine grâce à leur teneur élevée en fibres et contiennent du potassium et de la vitamine B6 ; leur pâte peut être utilisée comme substitut au sucre raffiné.
• Le miel est un substitut sain du sucre en pâtisserie et une excellente source de vitamines et de minéraux ; l'alternative au sucre contient des flavonoïdes et des polyphénols qui agissent comme anti-inflammatoires.
• Le sirop de Yacon est un substitut de sucre sain à base d'extrait de plante, de couleur foncée, avec une consistance épaisse ; il contient du sucre indigeste par l'intestin et agit comme un prébiotique favorisant les bactéries saines.

Farines complètes et biologiques pour une valeur nutritionnelle accrue

• Le blé complet contient le grain entier et est fabriqué à partir de blé albinos. Le blé complet non transformé est un substitut à la farine à gâteau qui conserve la plupart des nutriments et peut aider à la gestion du poids. De plus, certaines études ont indiqué que la consommation de substituts à la farine de blé complet en pâtisserie pouvait réduire le risque de maladies cardiaques.
• La farine d'avoine est un substitut de farine polyvalent pour la pâtisserie, obtenu à partir d'avoine complète moulue. Des études ont montré que les bêta-glucanes contenus dans l'avoine réduisent le cholestérol. Grâce à sa teneur en fibres, la farine d'avoine aide à gérer le poids et la glycémie.

• La farine d'amande est un substitut de farine sans gluten pour la pâtisserie, fabriqué à partir d'amandes moulues. Elle contient moins de glucides que la farine traditionnelle, est plus sucrée et riche en vitamine E et en antioxydants. Des études montrent que ce substitut à la farine à gâteau contribue à réduire le LDL et la résistance à l'insuline.
• La farine de noix de coco est un autre substitut de farine à gâteau à faible teneur en glucides et sans gluten ; riche en fibres et contenant des minéraux importants tels que le fer et le potassium ; cette farine nutritive aide à réguler les niveaux de sucre et le transit intestinal.

• La farine de banane est un substitut de farine à gâteau sans gluten, riche en fibres et pauvre en sucre, et contient de l'amidon résistant. Des recherches montrent que ce substitut de farine tout usage contribue à la perte de poids, à la baisse de la glycémie et à l'amélioration de la santé intestinale ; sa teneur en antioxydants contribue à réduire les dommages causés par les radicaux libres.

Alternatives sans produits laitiers et sans œufs

Le lait peut provenir de plusieurs sources ; certains sont à base de plantes, d’autres à base de noix ; vous trouverez ci-dessous une liste d’alternatives au lait sans produits laitiers :

• Le lait d'amande contient du calcium, des vitamines D, E et A, du potassium et du phosphore. Faible en glucides et en calories, il favorise la gestion du poids et est sans lactose.
• Le lait de soja est d'origine végétale ; la plupart des produits à base de lait de soja sont enrichis en riboflavine, en vitamines B6, A, D et en calcium. De plus, les isoflavones qu'il contient ont un effet positif sur le taux de cholestérol et de triglycérides.
• Le lait d'avoine est un excellent substitut pour les personnes allergiques aux noix et aux produits laitiers ; il est riche en nutriments et peut être fabriqué à partir d'avoine sans gluten. Il contient 50 % des apports journaliers recommandés en vitamine B12 et 25 % des apports journaliers recommandés en calcium. Il est également riche en bêta-glucane, qui contribue à réduire le taux de LDL.

Les œufs sont un composant principal de la pâtisserie ; cependant, en raison d’allergies et de problèmes liés à la production d’œufs, des substituts de pâtisserie sains figurant dans la liste ci-dessous peuvent être utilisés :

• Un quart de tasse de compote de pommes non sucrée équivaut à un œuf, qui peut être utilisé comme substitut d’œuf dans les produits de boulangerie.
• Les graines de lin moulues peuvent être utilisées comme liant lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau ; elles forment un gel épais et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, comme le pain et une boulette de viande végétalienne.
• Grâce à leur douceur naturelle, les bananes mûres sont idéales pour les desserts. Cependant, un agent levant, comme de la levure chimique, est nécessaire pour remplacer les œufs. En général, une banane moyenne peut remplacer un œuf dans les recettes.
• Le beurre végétalien, comme les beurres à base de noix ou de soja, est une alternative saine à l'huile en pâtisserie, idéale pour les personnes intolérantes au lactose. Vous pouvez également opter pour des substituts sains à l'huile en pâtisserie, comme l'huile de coco crue ou l'huile d'olive vierge extra.

Incorporer des superaliments biologiques dans la pâtisserie

Nous gardons le meilleur pour la fin, unique en raison de sa haute valeur nutritive et de ses saveurs distinctes.

Les apports nutritionnels des poudres de superaliments biologiques

• Le matcha est une variété de thé vert. Il est reconnu pour sa forte concentration en antioxydants et en acides aminés. Il contient des catéchines, des composés bénéfiques. Dissous dans l'eau, le matcha peut contenir jusqu'à trois fois plus de catéchines que le thé vert classique. De plus, le matcha a été associé à une amélioration de la fonction hépatique, à la prévention des maladies hépatiques et à l'amélioration des capacités cognitives. Certaines études ont même suggéré son potentiel dans la prévention du cancer.

• La spiruline est une algue riche en thiamine, riboflavine, niacine, cuivre et fer, et dont la plupart des apports nutritionnels couvrent les apports journaliers recommandés. Elle possède de fortes propriétés antioxydantes et contribue à réduire l'inflammation. La spiruline contribue également à réduire le LDL et les triglycérides, et à augmenter le HDL.

• L'herbe de blé est une plante verte populaire, connue pour sa richesse en vitamines C, A et E. Elle contient 17 types d'acides aminés, dont huit essentiels. Cette plante remarquable est associée à la réduction du taux de cholestérol et à la régulation de la glycémie. Des recherches suggèrent que l'herbe de blé pourrait avoir des propriétés anticancéreuses en ciblant et en éliminant potentiellement les cellules cancéreuses.

• La maca est une plante associée à plusieurs bienfaits, tels que le traitement des problèmes de fertilité masculine et des symptômes de la ménopause féminine liés au brocoli ; elle contient des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des fibres.

• La poudre de cacao , la délicieuse poudre brune, est riche en antioxydants et en flavanols ; elle a plusieurs fonctions importantes, dont certaines ; réduire l'inflammation, abaisser la tension artérielle, améliorer la circulation sanguine et réduire le risque de crise cardiaque.

• Les baies d'açaï sont riches en anthocyanes ; cette baie merveilleuse augmente le taux de cholestérol et peut aider à stimuler les capacités cognitives.

• Les graines de chia ont une valeur nutritive élevée, dont certaines contribuent à la structure osseuse, comme le calcium, le phosphore et le magnésium. Elles contiennent également des acides gras oméga-3, qui aident à prévenir la dépression et l'anxiété, et à lutter contre les maladies auto-immunes.

La polyvalence des noix et graines biologiques

L'objectif de la pâtisserie biologique est d'atteindre un équilibre sain de valeurs nutritionnelles tout en obtenant une recette délicieuse ; cela peut être accompli en utilisant un mélange de composants tels que de la farine sans gluten, des graines de chia, des graines de lin pour la liaison et la texture, et des noix, des pacanes ou des graines de tournesol biologiques pour plus de croquant.

Les noix de pécan ont une couleur intense et sont réputées pour réduire la tension artérielle et apporter des graisses mono-insaturées. Les noix sont considérées comme un aliment pour le cerveau grâce à leur teneur en DHA, un acide gras qui favorise les capacités cognitives. De leur côté, les graines de tournesol regorgent de minéraux et de vitamines et sont réputées pour leur capacité à renforcer le système immunitaire.

Enfin, il est difficile de résumer en quelques lignes l'univers de la pâtisserie et ses valeurs nutritionnelles, capables de décrire en détail les bienfaits de chaque vitamine, de chaque composant et de son rôle. Cependant, l'objectif principal reste de trouver des substituts sains au sucre artificiel en pâtisserie et de bénéficier de la véritable valeur nutritionnelle des céréales complètes tout en intégrant les bienfaits significatifs des superaliments biologiques.