Soupe crémeuse à la noix de coco, à la betterave et à la carotte

Avantages biologiques :

• Rempli de graisses saines
  
• Riche en vitamines
• Nourrit l'intestin

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 4 betteraves de petite à moyenne taille, pelées et coupées en dés
• 6 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 1 boîte de lait de coco entier
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 cuillère à café de gingembre à spectre complet
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de poudre de betterave latte
• 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson aux graines de lin ou d'huile de coco
  
  Facultatif:
  2-3 cuillères à café de poudre de Camu Camu

Sans produits laitiers - Sans gluten - Végétalien - Sans sucre raffiné

• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
• Rendement : 1 grand pot

Préparation:

1. À feu moyen-vif, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Après 3 à 4 minutes, ajouter l'ail, les betteraves (pelées) et les carottes, et faire revenir jusqu'à ce que les betteraves et les carottes commencent à cuire (environ 4 à 5 minutes).
2. Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, l'extrait de gingembre et la poudre de betterave latte.
3. Porter à ébullition puis réduire le feu.
4. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les betteraves et les carottes soient tendres et que vos saveurs se soient développées.
5. Ajoutez du sel au goût.
6. Dans un mélangeur puissant ou à l'aide d'un mélangeur à immersion, mixez votre soupe petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7. Garnissez de graines de citrouille et dégustez !