Muffins au chocolat et à la menthe poivrée aux courgettes

Ce dont vous aurez besoin :

• 2 tasses de farine d'amandes
  
• 1/4 tasse de cacao en poudre⁠
  
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude⁠
  
• 1/4 cuillère à café de sel de mer⁠
  
• 1/4 tasse d'huile d'avocat ou d'huile de coco
  
• 1/4 tasse d'édulcorant granulé au fruit du moine ou de sirop d'érable + 2 cuillères à soupe de sirop de yacon
  
• 3 œufs de poules élevées en plein air
  
• 1 courgette moyenne râpée⁠
  
• 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
  
• garniture facultative avec pépites de chocolat noir sans sucre
  
  

Sans produits laitiers - Sans sucre raffiné - Paléo - Sans gluten

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 350.
2. Mélangez vos ingrédients secs, puis mélangez séparément vos ingrédients humides (y compris les courgettes râpées).
3. Verser le liquide dans le sec et bien mélanger.
4. Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère pour verser la pâte dans des moules à muffins en papier sulfurisé, puis frappez le plateau entier sur le comptoir pour égaliser et éliminer les bulles d'air.
5. Mettre au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le couteau en ressorte propre (cela peut prendre un peu plus de temps selon le four).
6. Laissez refroidir complètement et dégustez !⠀⠀